Айву нужно собирать в конце октября или начале ноября. 1 Если морозы не наступают до середины ноября, то можно не торопиться со сбором. 1

Снимать айву следует, когда она становится насыщенно жёлтого цвета, на ощупь твёрдая, а на вкус немного терпкая. 1 Можно смотреть по плодам: когда начнут осыпаться, тогда снимайте остальные. 1

Айва, как правило, созревает не на дереве, а требует прохладного хранения. 2 Полностью созревшая айва будет полностью жёлтой и источать сладкий аромат. 2 Не выбирайте повреждённые, помятые или мясистые плоды. 2

Сроки сбора могут отличаться в зависимости от сорта и климата, в котором выращивается айва.