Некоторые ключевые различия между видами капусты:

• Белокочанная, краснокочанная и савойская капуста образуют кочаны разного цвета: белые, красно-фиолетовые, салатовые, рыхлые и плотные. 1 У савойской листья гофрированные. 1
• Кольраби образует «корнеплод» белого, жёлтого и фиолетового цвета. 1
• Пекинская, японская и китайская капусты — листовые растения. 1
• У брюссельской капусты образуются маленькие кочанчики на стебле высотой до 1,5 м. 1
• Брокколи образует рыхлые соцветия-головки зелёного цвета, цветная — плотные соцветия-головки с зачаточными цветками белой, кремовой, бледно-зелёной, салатной окраски. 1
• Китайская капуста не формирует кочаны, а образует прямостоящую розетку листьев, которые с нижней стороны гладкие или пузырчатые, с сочными черешками. 2