Разница между молочной, бурой, розовой и красной спелостью томатов заключается в следующих характеристиках:

1. Молочная спелость — зелёные плоды, достигшие нормального для данного сорта размера. 1 Кожица у таких томатов беловатая или зелёная, мякоть на разрезе имеет розоватый оттенок. 5 Семена уже сформировались. 5 Такие плоды дозариваются за 10–17 дней. 1
2. Бурая (или бланжевая) спелость — плоды помидоров снаружи и внутри приобретают светло-зелёную окраску с розовым оттенком. 1 В этот период увеличивается содержание витаминов и сахаров, вкус становится более ярким. 3 Такие плоды могут созревать за 7–10 дней. 1
3. Розовая спелость (кремовая — для жёлтых сортов) — переход от бурой к полной зрелости, плоды созревают за 5–6 дней. 1 На этом этапе плоды содержат максимальное количество питательных веществ, вкусовые качества соответствуют описанию сорта. 3
4. Красная спелость (или жёлтая, оранжевая, розовая — в зависимости от сорта) — техническая зрелость, когда плоды приобретают цвет, типичный для сорта. 1 На этой стадии содержание сахаров в плодах постепенно снижается, увеличивается количество кислот. 3