В чем разница между картофелем с белой и красной мякотью

Разница между картофелем с белой и красной мякотью заключается в содержании крахмала, что влияет на вкусовые качества и способность сохранять форму при приготовлении. aif.ru www.belnovosti.by

Картофель с белой мякотью обычно содержит больше крахмала, хорошо разваривается. aif.ru www.belnovosti.by Рекомендуется для приготовления пюре, крем-супов и запеканок. www.belnovosti.by При жарке белый картофель может не дать хрустящую корочку и развалиться при перемешивании. aif.ru

Красный картофель содержит меньше крахмала, хорошо держит форму. aif.ru www.belnovosti.by Подходит для жарки, приготовления во фритюре, запекания. aif.ru Дольки красного картофеля быстро прожариваются, на них легче образуется хрустящая корочка. aif.ru

Кроме того, красный картофель может содержать больше антиоксидантов, чем белый. www.tastingtable.com Он считается более подходящим для блюд, в которых требуется, чтобы картофель оставался целым после приготовления. www.tastingtable.com

Важно учитывать, что существует множество сортов картофеля, и разделение по цвету мякоти может быть условным. aif.ru