Особенность хранения и созревания дунганской капусты заключается в том, что для засолки её разрезают на четыре части. 23 Так капуста получается более хрусткая, сочная и дольше хранится. 2
При приготовлении дунганской капусты она долго бродит, за счёт этого листья приобретают более насыщенный вкус и сохраняют все витамины. 4