Несколько причин, по которым запах рыбы может казаться неприятным:

• Микробиологические и химические реакции. 2 Они происходят, когда рыбные белки и жиры со временем подвергаются воздействию тепла и кислорода. 2 Например, бактерии преобразуют триметиламиноксид (ТМАО) в триметиламин, который и отвечает за характерный рыбный запах. 2
• Окисление липидов. 2 Когда жиры рыбы подвергаются воздействию кислорода, они окисляются и разлагаются на более мелкие летучие молекулы, которые неприятно пахнут. 2
• Непереносимость рыбного запаха. 1 У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость этого запаха. 1
• Генетическая особенность. 45 Некоторые люди являются носителями мутации в гене обонятельного рецептора (TAAR5), которая делает запах рыбы менее интенсивным. 5