Почему важно собирать морковь и свеклу в определенные сроки для сохранения вкусовых качеств и полезных свойств?

Сбор моркови и свёклы в определённые сроки важен для сохранения вкусовых качеств и полезных свойств по нескольким причинам:

• Накопление сахаров. regions.ru semena.ru В конце вегетационного периода в корневой системе корнеплодов накапливаются сахара, что придаёт им сладкий вкус. regions.ru Ранний сбор урожая приводит к тому, что корнеплоды получаются водянистыми, менее вкусными и питательными. semena.ru
• Формирование плотной кожуры. regions.ru semena.ru В сентябре, когда корнеплод достиг максимальной величины, он начинает «закалять» свою кожуру. semena.ru Клетки наружного слоя уплотняются, становятся более жёсткими, что делает корнеплод менее уязвимым для различных гнилей и грибковых заболеваний. semena.ru
• Накопление витаминов и микроэлементов. regions.ru semena.ru Чем дольше корнеплод находится в почве, тем больше полезных веществ он успевает накопить. semena.ru Ранний сбор урожая — это потеря части этих ценнейших веществ. semena.ru
• Укрепление иммунитета. semena.ru В поздний период вегетации в корнеплодах вырабатываются специальные защитные вещества — фитоалексины. regions.ru semena.ru Эти вещества, по сути, являются природными антибиотиками, которые защищают корнеплод от грибковых и бактериальных инфекций. semena.ru
• Устойчивость к перепадам температур. semena.ru В сентябре, когда температура воздуха ночью опускается, а почва ещё сохраняет тепло, корнеплоды проходят своеобразный процесс «закаливания». semena.ru Это способствует их лучшей адаптации к условиям хранения. semena.ru

Период уборки моркови и свёклы зависит от нескольких факторов: сорта, погодных условий и региона выращивания. www.agroxxi.ru