Почему важно прекращать поение животных за 3 часа до убоя?

Прекращение поения животных за 3 часа до убоя важно по нескольким причинам:

• Обеспечение лучшего обескровливания туши. 1 Предоставление большого количества воды перед убоем способствует разжижению крови, что улучшает обескровливание туши. 1 Чем лучше обескровлено животное, тем устойчивее будет мясо при хранении. 1
• Предотвращение загрязнения туш. 1 Если обильно поить животных непосредственно перед убоем, то при разделке туш из пищевода может вытекать жидкая каныга и загрязнять мясо и субпродукты. 3
• Сохранение массы мяса. 3 Исключение из рациона воды в течение суток может вызвать обеднение тканей водой на 5–6%, что снижает массу мяса. 3