Важно поддерживать стабильную температуру при хранении картофеля, потому что перепады температур стимулируют прорастание или гниение. 1

Оптимальный диапазон температур — от +2°C до +4°C. 1 При температуре ниже 0°C клубни замерзают, становятся водянистыми и сладкими. 1 Это связано с тем, что крахмал начинает превращаться в сахар. 1 Такой картофель может потерять свой вкус и текстуру. 1 При температуре выше +5°C запускается процесс прорастания. 1 Клубни начинают расходовать свои запасы питательных веществ, становятся вялыми и менее вкусными. 1

Также при благоприятной температуре воздуха сокращается развитие болезней. 2 При высокой температуре болезни стремительно развиваются, в результате картофель гниёт и портится. 2