В мясе тунца может содержаться повышенное количество тяжёлых металлов, в том числе ртути, из-за особенностей пищевой цепи. 1

Метилртуть хорошо растворяется в воде и накапливается в более высоких концентрациях в тканях морских организмов. 1 В процессе жизнедеятельности средняя рыба съедает много мелкой рыбы, концентрация вредного вещества в которой минимальна. 1 Однако у рыб нет механизма выведения ртути, и весь токсичный металл, накопленный в маленьких особях, остаётся у представителей средних пород, которые, в свою очередь, являются источником пищи для крупных рыб. 1

Тунец относится к крупным рыбам, поэтому может содержать в себе достаточно высокое количество ртути и солей других тяжёлых металлов. 1

Концентрация ртути может варьироваться в зависимости от возраста, размера и места обитания каждого отдельного экземпляра тунца. 5