Несколько причин, по которым тепличные овощи могут содержать больше нитратов, чем выращенные в открытом грунте:

• Особенности выращивания в закрытом грунте. 1 В теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и уноситься потоками воздуха, поэтому после испарения они оседают на растения. 1
• Избыток азотных удобрений. 4 С каждым урожаем почва истощается, и её запасы нужно пополнять, поэтому с каждым новым циклом тепличного севооборота вносят удобрения. 4 Избыток азотных удобрений ведёт к накоплению нитратов в растениях. 4
• Особенности биохимии растений. 2 Продолжительность светового дня и даже тип света (естественный или искусственный) влияют на содержание нитратов в овощах. 2

Овощи, растущие в открытом грунте, содержат меньше нитратов, чем их тепличные собратья, и летом эта цифра значительно ниже, чем зимой. 2