Несколько причин, по которым свёкла активно накапливает нитраты:

• Несбалансированное минеральное питание. 1 Избыточное количество азота, особенно при несбалансированном питании, приводит к излишнему накоплению нитратов. 1
• Недостаток микроэлементов. 1 Например, низкая обеспеченность молибденом нарушает нормальный ход азотного обмена. 1
• Возраст и фаза развития растения. 1 У молодых растений уровень нитратов в среднем на 50–70% выше, чем у зрелых. 1
• Условия внешней среды. 3 Влажность, свет, температура воздуха и почвы влияют на содержание нитратов в растениях. 3 Например, интенсивное увлажнение почвы усиливает поглощение нитратов корнями, что в сочетании с пониженными температурами ведёт к избыточному накоплению нитратов. 3

Также на накопление нитратов влияет сорт растения: ранние сорта накапливают больше свободных нитратов, чем поздние. 1