Почему разные сорта болгарского перца отличаются по вкусовым качествам?

Разные сорта болгарского перца отличаются по вкусовым качествам из-за цвета и степени зрелости плодов. tea.ru media.halvacard.ru

Зелёный перец чаще бывает незрелым, поэтому имеет свежий, иногда слегка горьковатый вкус. tea.ru media.halvacard.ru Он не успевает накопить сахара и каротиноиды, отвечающие за жёлтый и красный цвет плодов. tea.ru

Красные, жёлтые и оранжевые перцы обычно более сладкие и ароматные, поскольку они полностью созрели и содержат больше сахара. media.halvacard.ru

Кроме того, на вкусовые качества перца могут влиять погодные условия, в которых он выращивался. www.botanichka.ru Например, лучшие характеристики при прочих равных условиях показывают плоды перцев, выращенные при обилии тепла, солнца и воды. www.botanichka.ru

Также на вкус перца влияет содержание особых натуральных пигментов, которые придают плодам тот или иной оттенок: красный — ликопин, жёлтый — бета-каротин, зелёный — хлорофилл, фиолетовый — антоцианы. food.ru