Производители кондитерских изделий могут использовать принцип большого и малого количества товара по разным причинам, например:

• Масштаб производства. 25 В зависимости от объёмов производства и ассортимента выпускаемой за смену продукции кондитерские цехи могут характеризоваться малой (до 12 тыс. изделий), средней (12–20 тыс. изделий) и большой мощностью (более 20 тыс. изделий). 2
• Возможность выполнения индивидуальных заказов. 3 Такой подход позволяет выполнять заказы, которые стоят дороже и приносят большую прибыль. 3
• Широкий ассортимент. 3 Производя около 10 видов тортов в день, можно проявлять большую гибкость и внимание по отношению к потребностям и вкусам покупателей. 3
• Использование оборудования. 5 На малых предприятиях, где выработка изделий в сутки невысокая, в основном применяются малогабаритные виды оборудования, и производство изделий ведётся периодическим способом с применением ручного труда. 5 На крупных и средних предприятиях применяется высокопроизводительное оборудование с механизацией производства. 5