Почернение мякоти баклажана при разрезании происходит из-за окисления при соприкосновении с кислородом. 2 Это связано с тем, что в баклажанах присутствует железо, которое при контакте с воздухом окисляется и поверхность среза темнеет. 2

Также почернение может возникать из-за недостаточно острого ножа. 3 Чтобы избежать этого, рекомендуется заточить нож или использовать другой инструмент. 3

Чтобы замедлить окисление, перед нарезкой баклажанов можно поместить их в миску с водой, в которую добавлена столовая ложка молока. 4 Ещё один способ — опустить дольки лимона в воду и обмакнуть в эту смесь нарезанные баклажаны. 4

На вкусовые качества баклажана потемнение его мякоти не влияет. 2