Несколько причин, по которым лук может прорастать и терять свои качества при хранении в погребе:

• Высокая влажность. 12 Влажность более 70% выводит луковицу из состояния покоя, и она трогается в рост, после чего отсыревает и загнивает. 2
• Перепады температуры. 1 Оптимальная температура для хранения лука — от 0 до +4 °C, важно, чтобы она была стабильной и не колебалась. 4 Если погреб слишком тёплый, лук может начать гнить и прорастать, а при низких температурах он может замёрзнуть. 4
• Свет. 4 Лук следует хранить в тёмном месте, свет может спровоцировать прорастание и ухудшение качества. 4
• Болезни. 3 Распространённые заболевания лука при хранении — фузариоз, бактериальная и шейковая гниль. 3
• Ошибки при сборе урожая. 3 Если допустить механические повреждения на луковице, то её хранить уже нельзя. 3
• Выбор неподходящего сорта. 3 Некоторые сорта не подходят для продолжительного хранения. 3

Чтобы предотвратить порчу лука, рекомендуется поддерживать в погребе хорошую циркуляцию воздуха и вентиляцию, регулярно осматривать луковицы и удалять проросшие из общей массы. 14