При добавлении кислоты, в том числе лимонной, молоко при температуре сворачивается, другими словами «створаживается». 1 Происходит денатурация белка, он набухает и частично расщепляется. 1

Чтобы предотвратить свёртывание, перед добавлением молока в чай его можно нагреть: это снизит риск свертывания. 4