Плоды фруктовых деревьев дозревают сорванными благодаря действию этилена — природного растительного гормона. 23

Под его воздействием стимулируются обменные процессы, распадаются дубильные вещества, крахмал превращается в сахар, и за счёт этого плоды приобретают окрас, сладость и мягкость. 1

Сорванный плод может дозревать даже быстрее несорванного, так как при нехватке влаги выделение этилена усиливается. 2 А если среди неспелых фруктов или овощей положить хотя бы один спелый, то дозревание пойдёт ещё быстрее — он выделяет больше этилена, чем неспелый плод. 2

С другой стороны, например, виноград, малина, гранат, инжир и мандарины, выделяют слишком мало этилена, и они могут дозреть только на ветке. 1