Почему перец меняет цвет в домашних условиях, когда его снимают зеленым?

Перец меняет цвет по мере созревания, и основная причина этого — содержание каротиноидов. pepperscale.com Это пигменты, которые придают перцу красный, жёлтый и оранжевый цвета. pepperscale.com

Когда перец собирают зелёным, у него не было возможности произвести достаточное количество каротиноидов, поэтому он нелегко изменит цвет, и даже если это произойдёт, оттенок будет не таким насыщенным. pepperscale.com

Однако при правильном дозаривании в домашних условиях перец может дозревать, и при определённых условиях (температура, влажность) он может изменить цвет. dzen.ru prochepetsk.ru

Например, первую неделю плоды выдерживают при 20–22 °C в тёмном месте, чтобы запустить накопление сахаров. dzen.ru prochepetsk.ru На второй неделе температуру снижают до 18–20 °C — начинается изменение цвета. dzen.ru prochepetsk.ru На третьей неделе — до 16–18 °C для равномерного окрашивания. dzen.ru prochepetsk.ru