Перец халапеньо выращивают и собирают зелёным из-за особенностей его использования. 24

В основном халапеньо консервируют в виде колечек (слайсов), которые потом используют в бургерах, сендвичах и т. п.. 2 В зелёном халапеньо семена ещё молочной зрелости, совсем мягкие, а в красном, созревшем, они уже жёсткие и будут неприятно хрустеть на зубах. 2

Кроме того, у зелёного халапеньо свежий, травянистый и хрустящий вкус, что делает его подходящим для маринования. 1

При полном вызревании халапеньо краснеет и набирает сладость. 4 Однако в промышленном производстве его срывают в стадии технической спелости — зелёным. 4