Почему пастернак считается ценной культурой для хранения в зимний период?

Пастернак считается ценной культурой для хранения в зимний период благодаря нескольким свойствам:

• Холодо- и зимостойкость. archive.aif.ru Листья пастернака осенью выдерживают температуру до –8 °С, а корнеплоды хорошо перезимовывают в почве. archive.aif.ru Их можно оставить невыкопанными в огороде, немного утеплив листвой или соломой, а зимой — снегом. archive.aif.ru
• Хорошая лежкость. archive.aif.ru Корнеплоды пастернака можно хранить при температуре от 0 до +3 °С и относительной влажности воздуха 90–95%. archive.aif.ru Лучше всего они сохраняются в полиэтиленовых мешках. archive.aif.ru
• Возможность оставлять часть урожая на зиму прямо в земле. dzen.ru Весной такой пастернак идёт на зелень или употребляется в пищу. dzen.ru

Однако пастернак чувствителен к условиям хранения: при неправильной температуре он быстро вянет или становится жёстким. dzen.ru