Фрукты нужно сортировать перед хранением по нескольким причинам:

• Сортировка по величине. 1 Это имеет значение при очистке плодов (мелкие требуют больше времени) и варке (на крупные уходит больше времени, мелкие при этом утратят форму). 1
• Сортировка по внешнему виду. 1 Нужно отобрать повреждённые плоды, с механическими или причинёнными вредителями дефектами, а также некондиционные. 1
• Сортировка по степени зрелости. 5 Нельзя складывать в один пакет плоды разной степени зрелости, так как выделяемый более спелыми плодами этилен способствует ускорению созревания и порче остальных плодов. 5

Кроме того, овощи и фрукты нужно сортировать отдельно друг от друга. 24 Фрукты выделяют большое количество этилена, который ускоряет процесс созревания плодов. 4 Близлежащие овощи из-за этого могут продолжать созревать и в конечном счёте испортиться. 4