Почему нельзя собирать виноград до исчезновения кислого вкуса?

Сбор винограда до исчезновения кислого вкуса может быть нежелателен, так как в процессе созревания ягод одновременно увеличивается сахаристость и уменьшается кислотность. vinograd.info

Если собрать виноград слишком рано, то он будет либо приторно сладким, либо излишне кислым, либо просто невкусным. sdexpert.ru Виноделы стараются найти баланс между сахаром и кислотностью. dzen.ru

На кислотность винограда влияют разные факторы, например воздействие солнца на грозди, количество плодов, внесение удобрений или доступность питательных веществ в почве, сроки сбора урожая и выбор сорта. www.agroxxi.ru

Однако есть исключение: когда виноград используется как сырьё для производства изюма, его рекомендуют не срывать три-четыре дня после того, как он поспел. sdexpert.ru Так в ягодах повысится содержание сахара и продукт станет вкуснее. sdexpert.ru