Почему некоторые овощи выращивают исключительно ради их корешков, а другие исключительно ради вершков?

Возможно, имелись в виду различия в особенностях выращивания и созревания разных частей растений.

Некоторые овощи, такие как корнеплоды (корешки), например картофель, свёклу и морковь, требуют особого внимания при сборе, так как их корневая система в определённый срок набирает нужные питательные свойства. www.caravan.kz Если корнеплод не выкопать, он грубеет, становится безвкусным и утрачивает способность сопротивляться болезнетворным микробам. www.caravan.kz

Другие овощи, такие как зелень, цукини, кабачки, капуста, горошек, томаты, огурцы, перцы, относятся к вершкам — надземным частям растений. eda.show Зачастую при сборе урожая внимание переключают на сбор вершков, а корешки оставляют на потом, что иногда приводит к неудовлетворительным результатам. www.caravan.kz

Таким образом, выбор между выращиванием ради корешков или вершков связан с особенностями развития разных частей овощей и требованиями к их сбору и использованию.