Некоторые овощи считаются более прибыльными для производителей по разным причинам, например:

• Высокий спрос и стоимость. 1 Например, спрос на перец и томаты сохраняется круглый год, а их стоимость высокая. 1 Также выгодно выращивать кабачки и тыкву, так как эти овощи пользуются большим спросом, а цена в супермаркетах и магазинах высокая даже в сезон. 2
• Возможность переработки. 3 Производить овощи для переработки выгодно, так как требования к их калибру, цвету, сортам и прочим параметрам гораздо лояльнее, чем в сетевом ритейле. 3 К популярным позициям для переработки относят овощи борщевого набора — морковь, капусту, свёклу. 3
• Возможность выращивания на неподходящих для других агрокультур землях. 1 Например, топинамбур можно выращивать на землях, которые не подходят для других культур, и он не нуждается в севообороте. 1

Однако на прибыльность производства овощей влияют и другие факторы, в том числе погодные условия, курс доллара, уровень таможенных пошлин. 45