Некоторые овощи рекомендуют хранить при низкой температуре, потому что понижение температуры замедляет скорость химических реакций, в результате чего продукты портятся медленнее, чем при комнатной температуре. 1

Кроме того, хранение овощей и фруктов при пониженных температурах позволяет дольше сохранять полезные вещества, однако важно не превышать допустимый уровень влажности. 5

Однако есть и исключения: например, помидоры не рекомендуется хранить в холодильнике, так как холод разрушает их клеточную структуру, делая водянистыми и безвкусными. 4 Картофель тоже не стоит держать в холодильнике: при низкой температуре крахмал преобразуется в сахар, из-за чего картофель становится сладким. 2