Почему некоторые овощи лучше растут при ночных температурах ниже +15 градусов?

Возможно, имелись в виду томаты. Для них низкие ночные температуры замедляют созревание плодов, но способствуют их наливу и образованию более крупных плодов. vk.com

При этом для некоторых других овощей, например огурцов, слишком низкие ночные температуры ослабляют устойчивость к болезням и задерживают плодоношение. gazetasadovod.ru

Для каждого растения оптимальным будет свой температурный режим, и требовательность к теплу изменяется в отдельные периоды жизненного цикла. 7dach.ru