Некоторые овощи хранятся дольше при определённых условиях влажности благодаря особенностям строения покровных тканей. 1

Например, луковицы репчатого лука покрыты сухими чешуями, которые защищают их от испарения влаги. 1 Поэтому их можно сохранять при влажности воздуха 70–75%. 1

Корнеплоды моркови с тонкими покровными тканями при увядании теряют устойчивость к заболеваниям. 1 Чтобы предотвратить увядание, их хранят, переслаивая влажным песком. 1

Сорта яблок, которые различаются толщиной воскового слоя, по-разному теряют влагу. 1 Так, плоды сорта «Уэлси» склонны к увяданию, а яблоки сорта «Славянка», отличающиеся мощным восковым слоем, могут сохраняться в более сухой атмосфере и более продолжительное время. 1

Зеленные овощи и ягоды легко и быстро теряют влагу, поэтому для их сохранности необходима почти 100% влажность. 1

Для каждого вида и даже отдельного сорта овощей существуют оптимальные условия хранения. 3