Позеленение клубней при хранении происходит под воздействием солнечного света. 13 Он запускает процесс фотосинтеза, который окрашивает клубень в зелёный цвет. 1

Ещё несколько причин, по которым клубни могут позеленеть:

• Нарушения при посадке и уходе за растением. 1 Например, если была нарушена процедура посадки пророщенных клубней или правила ухода за растением. 1
• Травмы, полученные в процессе выкапывания и транспортировки. 1
• Переизбыток удобрений. 1 Он увеличивает концентрацию вредного токсина. 1
• Неправильные условия хранения. 14 Например, если ящики в овощехранилище располагались в незащищённом от солнечных лучей месте. 1

Чтобы предотвратить позеленение, картофель лучше хранить в тёмном, прохладном и сухом месте. 4 Оптимальная температура для хранения — от 4 до 7 °C. 4 Дополнительно защитить урожай от света помогут непрозрачные контейнеры или плотные мешки. 4