Почему мята быстро темнеет после срезки

Несколько причин, по которым мята может быстро темнеть после срезки:

• Избыток влаги и кислорода. 1 По мере испарения воды из стеблей и листьев мята быстро вянет и теряет внешнюю привлекательность. 1 Но при избытке воды и кислорода свежая зелень также быстро темнеет. 1
• Поражение грибной или бактериальной инфекцией. 2 Почернение листьев в процессе сушки может указывать на то, что растения поражены инфекцией. 2

Чтобы сохранить свежесть мяты, рекомендуется соблюдать баланс влаги и кислорода: например, поставить её в ёмкость с водой, сверху поместить полиэтиленовый пакет, но не закрывать плотно, чтобы оставался доступ кислорода. 1 Также можно использовать увлажнение: смочить бумажное полотенце водой, разложить на нём мяту, аккуратно завернуть и убрать в зип-пакет или контейнер с крышкой. 1

Ещё один способ сохранить свежесть зелени на более длительный срок — заморозка. 1 Для этого нужно отделить листочки от стебельков, вымыть при необходимости и хорошо обсушить. 1 После разложить на плоской тарелке, разделочной доске или противне в один слой, чтобы листики не слиплись. 1 Отправить в морозилку на пару часов, а затем убрать в зип-пакет на хранение. 1