Почему молодую картошку нельзя хранить в воде?

Молодую картошку, как и очищенную в целом, нельзя хранить в воде длительное время из-за потери полезных веществ. santreyd.ru dzen.ru

В воде картофель теряет органические кислоты, микроэлементы и витамины. dzen.ru Кроме того, чем дольше клубни находятся в воде, тем больше крахмала из них уходит, из-за чего картофель становится твёрже и не разваривается. dzen.ru

Срок хранения очищенного картофеля в воде не должен превышать 2–3 часов. dzen.ru Воду при этом нужно постоянно менять, не реже 1 раза в 5 часов. santreyd.ru Также необходимо следить, чтобы в воде не появлялись пузырьки: это говорит о развитии брожения. santreyd.ru