Почему лук может горчить после уборки с грядки

Несколько причин, по которым лук может горчить после уборки с грядки:

• Время сбора урожая. 2 Молодой лук мягче и не такой острый, зрелые овощи отличаются более горьким вкусом. 2
• Содержание сернистых соединений. 2 Они выделяются при нарезке и придают луку горечь. 2
• Особенности сорта. 2 Некоторые сорта более горькие, чем другие. 2

Также на вкус лука влияют условия выращивания: 4

• Недостаток влаги в почве. 1 Повышает в луковицах концентрацию эфирных масел и других сухих веществ, ответственных за горький вкус. 1 В сухую погоду растения нужно обильно поливать каждую неделю. 1
• Недостаток фосфорных удобрений. 1 Для снижения остроты вызревших головок в почву вносят в полтора раза больше рекомендованной дозы суперфосфата. 1