Несколько причин, по которым листья салата могут становиться тёмными в салате:

• Проникновение масла. 1 Каждый салатный лист покрыт тончайшей масляной плёнкой, которая служит ему для защиты. 1 Масло, содержащееся в заправке, легко проникает сквозь эту плёнку и портит внешний вид листьев. 1
• Окисление. 3 Если салат долго хранится, он может потемнеть из-за окисления продуктов. 3
• Болезни. 25 Например, серая или белая гниль, ложная мучнистая роса, краевой ожог. 25 Избыток или недостаток влаги, резкие колебания температуры ослабляют растения и повышают их восприимчивость к болезням. 2

Чтобы предотвратить потемнение листьев салата, можно добавить в масло немного яблочного уксуса или лимонного сока и горчицы, чтобы получилась густая эмульсия. 1 Тогда масло окажется «запертым» и не сможет испортить внешний вид листьев. 1