Почему концепция 'нулевого километра' становится популярной в ресторанном бизнесе?

Концепция «нулевого километра» (использование локальных продуктов, произведённых в радиусе 100 км от точки употребления) становится популярной в ресторанном бизнесе по нескольким причинам:

• Логистика. food.ru С ростом числа фермерских хозяйств и локальных производителей рестораторам стало невыгодно ждать поставки из отдалённых уголков. food.ru Чем больше расстояние, тем дороже выходит перевозка, что отражается на стоимости товаров. food.ru
• Свежесть. food.ru Многие рестораны стараются найти поставщиков поближе и активно адаптируют меню под сезонные овощи и фрукты. food.ru Таким образом гости заведения гарантированно получают блюда из свежих, только что собранных плодов. food.ru
• Цена. food.ru Благодаря логистике местные продукты дешевле аналогов, привезённых из других регионов: снижается стоимость самих блюд, что привлекает в ресторан большую аудиторию. food.ru
• Поддержка местной экономики. style.rbc.ru Покупатели поддерживают местных производителей, что позволяет фермерам развиваться: увеличивать производство, внедрять ресурсоёмкие системы, наращивать продажи и нанимать дополнительных работников. food.ru
• Забота об экологии. food.ru Фермерские объединения наносят меньший вред окружающей среде: чтобы сохранить почву, они используют различные культуры и не применяют агрессивную химию. food.ru