Выращивание капусты в условиях пониженных температур важно по нескольким причинам:

• Закалка рассады. 1 Полив ледяной водой имитирует естественные условия, готовит растения к ночным заморозкам и перепадам температур. 1 Холод сужает сосуды стеблей, делая их более прочными. 1 Это замедляет рост в высоту, но стимулирует развитие корневой системы. 1
• Улучшение вкуса. 5 После заморозков капуста, особенно позднеспелых сортов, становится слаще. 5 Это связано с естественным защитным механизмом растения: когда температура воздуха опускается ниже нуля, капуста начинает производить больше сахаров, чтобы предотвратить замерзание своих клеток. 5
• Борьба с вредителями. 5 Многие насекомые, такие как тля и капустная моль, не выдерживают низких температур и погибают. 5 Таким образом, капуста после первых заморозков оказывается менее подвержена нападению вредителей, что делает её более чистой и здоровой. 5
• Ранний урожай. 3 При подзимнем посеве всходы появляются на 2–3 недели раньше, а урожай можно получить минимум на месяц раньше обычных сроков. 3