Горох считается одной из самых устойчивых к холоду огородных культур по нескольким причинам:

• Семена гороха начинают прорастать на грядке при температуре +2 °С, но оптимальная температура для этого процесса — 4–5 °С. 5
• Всходы гороха не боятся возвратных весенних заморозков и могут непродолжительное время выдерживать понижение температуры до –5 °С. 5
• Существуют зимующие сорта гороха, которые в условиях мягкого климата юга России в состоянии давать стабильный урожай даже после осеннего высева. 2 Такие сорта выдерживают понижение температуры на глубине заделки семян (8 см) до –13 °С. 1

Однако есть и исключения: например, горохи мозговых сортов фирмы «Syngenta» чувствительны к похолоданиям (до –5 °С) на поверхности почвы, особенно во время прорастания семян. 4