Почему для хранения поздней капусты важно, чтобы она подмерзла?

Для хранения поздней капусты важно, чтобы она подмерзла, по нескольким причинам:

• Охлаждение кочанов. hozyain.by www.belnovosti.by После уборки капуста в течение двух недель продолжает интенсивно дышать, из-за чего разогревается. hozyain.by Влага и тепло — благоприятные условия для развития болезней во время хранения. hozyain.by Охлаждённый в природных условиях кочан будет сохраняться дольше. hozyain.by
• Накопление сахаров. dzen.ru Позднюю капусту часто используют для квашения, а в этом процессе важно, чтобы в ней было много сахаров. dzen.ru Под воздействием заморозков часть крахмала в листьях превращается в сахара. dzen.ru
• Удаление горечи. www.belnovosti.by Кочаны, подхваченные морозцем, считаются лучшими для квашения, так как они теряют горечь. www.belnovosti.by

Речь идёт о небольших заморозках до –5 °C. dzen.ru Срезанные кочаны портятся уже при температуре –1 °C. www.dacha6.ru