Неприятный запах у дикой утки может быть связан с её активным образом жизни и разнообразным питанием. 1 Это делает мясо более жёстким и придаёт ему специфический, иногда даже рыбный, запах. 1

Чтобы нейтрализовать запах, рекомендуется:

1. Удалить кожу и подкожный жир. 16 Именно в них концентрируются вещества, которые придают мясу «рыбный» привкус. 6
2. Вымачивать тушку. 16 Для этого можно использовать крепкий маринад или холодную воду, оставив утку на 12–24 часа. 16 Для усиления эффекта можно добавить в воду немного соли или уксуса. 1
3. В экстренных случаях, если утка задохнулась в пакете, поможет вымачивание в холодной воде с добавлением ложки уксуса в течение часа. 1 После этого нужно тщательно ополоснуть тушку. 1 Также можно использовать лимонный сок или вино для вымачивания. 1
4. По мнению охотников, выпотрошенную дикую утку перед приготовлением нужно выдержать 2–3 дня в холодильнике. 1 Считается, что это помогает сбалансировать вкус дикого мяса и избавиться от специфического запаха. 1