Брюссельскую капусту часто выращивают в зимних условиях, потому что она холодостойкая и не чувствительна к кратковременным заморозкам. 14
Взрослые растения выдерживают понижение температуры до −5–8 °C. 4 Для брюссельской капусты не считается экстремальной температура до −15 °C. 1
Кроме того, холод положительно влияет на вкусовые качества капусты: она становится нежнее и слаще. 15
В некоторых странах Западной Европы (Нидерланды, Великобритания) брюссельскую капусту выращивают в зимний период. 4