Болгарский перец не содержит капсаицина, потому что он — единственный представитель рода Capsicum, который не производит это химическое вещество. 2
Капсаицин придаёт остроту, и его низкое содержание в болгарском перце делает овощ приятным на вкус, без ощущения жжения. 1