Почему болгарский перец бывает разных цветов?

Болгарский перец бывает разных цветов из-за двух факторов: степени созревания и сорта. 12

Степень созревания влияет на цвет: все болгарские перцы изначально имеют зелёный цвет и меняют его по мере созревания. 1 Если перец не собрать, он может стать жёлтым, оранжевым или красным, в зависимости от сорта. 1

Сорт также определяет цвет: некоторые сорта меняют цвет с зелёного на жёлтый или оранжевый в зрелом возрасте, в то время как другие остаются зелёными всё время, пока прикреплены к лозе. 2

Кроме того, существуют тёмно-фиолетовые, коричневые, белые и лавандовые сорта, которые иногда можно найти на фермерских рынках и в специализированных магазинах. 1