Почему баклажаны собирают на технической стадии зрелости?

Баклажаны собирают на стадии технической зрелости, потому что переспевшие плоды не годятся для кулинарии, а также тормозят развитие новых завязей. 7days.ru

В стадии технической зрелости плод уже вырос до нужного размера, кожура блестящая, но семена внутри ещё мягкие. 7days.ru

Кроме того, сбор чуть недозревшие плодов позволяет сохранить их для хранения, так как перезревшие баклажаны становятся матовыми и коричневатыми, а их мякоть приобретает горечь. azbyka.ru