Сроки сбора баклажанов зависят от климатических условий региона и сорта: 3

• В Сибири и на Дальнем Востоке баклажаны начинают убирать в конце августа или начале сентября. 3 Важно следить за прогнозом погоды и собирать плоды до наступления заморозков. 3
• В средней полосе баклажаны убирают с конца августа до середины сентября. 3 Важно не затягивать уборку, чтобы плоды не пострадали от похолодания. 3
• В южных регионах баклажаны можно убирать с конца сентября до начала октября, поскольку здесь тепло сохраняется дольше, и заморозки наступают позже. 3
• В условиях Урала баклажаны убирают в начале сентября. 3 Здесь лето прохладное и короткое, поэтому нужно следить за погодой и собирать урожай до первых похолоданий. 3

Для пищи и хранения лучше снимать чуть недозревшие плоды — в стадии технической зрелости, когда они достигают размеров, соответствующих сорту, становятся глянцевыми и равномерно окрашенными в соответствующий сорту цвет, имеют светлую и плотную мякоть. 2

Баклажаны не созревают все сразу, поэтому убирать их следует постепенно — через 5–7 дней. 2 Начинать нужно с нижних плодов, постепенно переходя к верхним. 2