Спаржевую фасоль можно убирать, когда стручки достигнут длины 10–15 см и будут ярко-зелёными. 12 В этот период они будут нежными и сладкими, а семена внутри ещё не успеют затвердеть. 2

Конкретных сроков уборки спаржевой фасоли не существует, всё зависит от сорта. 1 Раннеспелые разновидности начинают плодоносить уже через 1,5 месяца вегетации, а самые поздние требуют для появления первых стручков больше 3 месяцев развития. 2

В северных областях стручковые сорта начинают собирать во второй половине лета, в средней полосе начало уборки приходится на июль, а на юге раннеспелые сорта дают первые бобы уже в начале июня. 1

Для получения максимального урожая рекомендуется собирать созревшие стручки каждые 5–7 дней, а по возможности и чаще. 1