Каковы требования к гигиене и безопасности в столовых, работающих на полуфабрикатах?

Некоторые требования к гигиене и безопасности в столовых, работающих с полуфабрикатами, согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: 24

• Последовательность технологических процессов. 2 Необходимо исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречное движение посетителей и персонала. 2
• Раздельное использование оборудования. 2 Для продовольственного сырья и готовой к употреблению продукции должно использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 2
• Мытьё посуды. 2 Столовая посуда моется отдельно от кухонной посуды и подносов для посетителей. 2 Посуда и инвентарь одноразового использования применяются в соответствии с маркировкой, повторное использование запрещается. 2
• Личная гигиена персонала. 1 Работники, занятые переработкой пищевых продуктов, должны поддерживать высокий уровень личной гигиены во время работы, носить соответствующую санитарную одежду, включая головной убор и обувь. 1
• Обработка оборудования. 2 Аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков обрабатываются в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств. 2
• Уборка помещений. 4 В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. 4 Столы для посетителей убираются после каждого использования. 4
• Осмотр работников. 5 Медицинский персонал или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания проводит ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции и контактирующих с пищевой продукцией. 5

Также важно соблюдать условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов. 2