Основные особенности выращивания и сбора оливок сорта Халкидики:

• Выращивание: оливки этого сорта выращивают исключительно в регионе одноимённого полуострова Халкидики на севере Греции. 12 Оливковые деревья сорта Халкидики успешно растут как на песчаной, так и на каменистой почве горного массива, но наибольший урожай получается собирать с деревьев, растущих на грунте с определённым количеством влаги. 1
• Сбор: зелёные оливки собирают рано, обычно с конца сентября и до октября-ноября. 3 Чёрные оливки собирают позже в этом сезоне, когда они успеют полностью созреть. 3 Урожай оливок сорта Халкидики собирают с ноября по декабрь. 24
• Обработка: после сбора оливки выдерживают в ёмкостях с рассолом из морской соли для ферментации. 3 Этот процесс придаёт оливкам мясистую текстуру и яркий, терпкий вкус. 3