В промышленных масштабах выращивают различные виды спаржи, включая белую, зелёную и фиолетовую. 2

Белая спаржа выращивается под землёй, побеги присыпают почвой, из-за отсутствия солнечных лучей в них не происходит фотосинтез. 1 Собирать её можно на протяжении 2–3 месяцев: с апреля по июнь. 1

Зелёная спаржа, в отличие от белой, выращивается на свету. 1 Из-за этого она быстрее развивается и может плодоносить на протяжении года. 1

Фиолетовая спаржа является самой редкой и более дорогой на рынке свежих овощей. 1 У неё более нежная структура, нежели у зелёной, а вкус — сладковатый. 1

Одним из лучших сортов для коммерческого выращивания считается спаржа «Кантикус». 1 Это ранний гибрид, который вступает в фазу формирования побегов на 2–3 году жизни. 1