В промышленных масштабах обычно выращивают артишок шаровидный (Cynara cardunculus). 4

Некоторые популярные коммерческие сорта артишока:

• «Омаха» — очень крупный, плотный и транспортабельный, округлый; 5
• «Меркьюри» — округлый фиолетовый, со сладким вкусом, размер средний — до 9 см; 5
• «Сиена» — яйцевидный, фиолетовый итальянский сорт, средний размер, можно есть сырым; 5
• «Беби энжио» — мелкие (до 3 см) головки мягко красной окраски, используются для украшения блюд; 5
• «Кьянти» — зелёный с фиолетовыми кончиками, типичен для итальянского рынка; 5
• «Биг хеат» — зелёный, сердцевидной формы, классический сорт для однолетней культуры; 5
• «Классик грин глоуб» — сливочный вкус, головка до 15 см в диаметре, многолетняя культура; 5
• «Кинг» — один из самых крупных, полуфиолетовый, округлая форма; 5
• «Фьезоле» — фиолетовый цвет, фруктовый вкус. 5