Некоторые требования к оборудованию помещений буфетов-раздаточных:

• Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям и быть выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами. 14
• Технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии. 14 Ежегодно перед началом нового учебного года проводится технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам. 1
• Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами и другой мебелью) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 1
• Производственные столы для обработки пищевых продуктов должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств. 1
• Стеллажи и подтоварники для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря имеют высоту от пола не менее 15 см. 1 Конструкция и размещение стеллажей и поддонов должны позволять проводить влажную уборку. 1
• Буфеты-раздаточные оборудуются минимальным набором помещений и оборудования: 3
• не менее 2-х моёчных ванн (или одной 2-х секционной) с обеспечением горячей и холодной воды к ним через смесители с душевыми насадками; 3
• раковина для мытья рук; 3
• два цельнометаллических производственных стола: один — для термоконтейнеров, второй — для нарезки (хлеба, овощей, сыра, масла и т.п.); 3
• холодильник (холодильный шкаф); 3
• стеллаж (шкаф) для хранения чистых: кухонного разделочного инвентаря, ножей, досок, столовой посуды и приборов. 3