Некоторые технические требования к помещению для хлебопекарного производства:

• Расположение. 12 Производственные помещения и цеха должны быть расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. 12 Нельзя размещать пекарню в подвальных и полуподвальных помещениях. 14
• Складские помещения. 12 Должны быть сухими, чистыми, отапливаемыми, вентилируемыми, оборудованными специальными помещениями для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции и навесами для защиты от атмосферных осадков. 12 Пол в складских помещениях должен быть плотным без щелей, зацементированным, стены должны быть гладкими. 12
• Полы. 1 Во всех производственных помещениях должны быть водонепроницаемыми, не скользкими, без щелей и выбоин, с удобной для очистки и мытья поверхностью. 1
• Стены. 1 Стены производственных помещений на высоту не менее 1,75 м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими разрешёнными материалами светлых оттенков, обеспечивающими возможность проводить влажную уборку, с применением моющих и дезинфицирующих растворов. 1
• Оборудование. 1 Оборудование и аппаратура должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечить поточность технологического процесса и свободный доступ к ним. 1 Все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны быть изготовлены из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. 1
• Вентиляция. 23 Производственные цехи и участки, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией. 23 Источники выделения влаги и тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы и другое оборудование) необходимо оборудовать местными вытяжными системами. 3 Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные машины и другое оборудование) должны быть снабжены аспирационными устройствами (пылесосами). 3